आंवले का आचार

• बाज़ार से अच्छी किस्म के आंवले खरीद लाएं और इन्हें घर लाकर साफ़ पानी में डालकर अच्छे से धो लें. एक बर्तन में 1 1/2 कप पानी लेकर इसे उबलने के लिए रख दें. पानी में उबाल आने पर इसमें सारे आंवले डाल दें और गैस को धीमी कर दें. हमें आंवलों को इतना नरम करना है कि इनकी फांकें की जा सकें. जब आपको लगे कि आंवले इतने नरम हो गए हैं तो गैस बंद कर दें.

• आंवलों से सारा पानी हटा कर इन्हें ठंडा कर लें. जब ये ठंडे हो जाएं तो इनकी फ़ांकें निकाल लें और गुठली अलग कर दें.

• एक कढा़ई में तेल डाल कर अच्छा गरम करें और फिर गैस बंद कर दें. इस तेल में हींग, मेथी के दाने और अजवायन डाल दें और चम्मच से हल्का चलाते हुए भून लें. अब हल्दी पाउडर, सौंफ़ पाउडर, नमक, लाल मिर्च और पीली सरसों डाल कर सारे मसालों को चलाते हुए अच्छे से मिला लें. तैयार मसालें में आंवले डालें और चलाते हुए मिलाएं. आंवले का आचार बन कर तैयार है.

• आचार को अच्छे से ठंडा होने दें. ठंडा होने के बाद इसे किसी कांच के कंटेनर में भर लें. 3-4 दिन तक इसे रोज़ साफ़ और सूखे चम्मच चलाकर ऊपर-नीचे ज़रूर करते रहें. आप चाहें तो आंवले के आचार को अभी खा सकते हैं लेकिन 3-4 दिन में सारे मसालों का स्वाद इसमें भर जाएगा और आचार बेहद स्वादिष्ट हो जाएगा. अगर आप चाहते हैं कि ये आचार ज़्यादा समय तक ठीक रहे तो आवलों को तेल में डुबा कर रखें.