टमाटर का खट्टा -मीठा आचार
50 Minute.
• २ किलो टमाटर
• ५० ग्राम लहसुन
• ५० ग्राम हरी मोटी
• २५ ग्राम मीठी नीम की पत्ती
• १०० ग्राम पिसी राई
• ५० ग्राम हल्दी पाउडर
• २५ ग्राम लाल मिर्च पाउडर
• १५० ग्राम चीनी
• २ बड़े चम्मच सफेद सिरका
• २ टी स्पून हींग
• नमक स्वादानुसार
• २५० सरसों का तेल
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• टमाटर को धोकर कपड़े में फैला कर पानी सूखा दें। लहसुन का छिलका निकाल कर छोटा -छोटा काट कर एक बाउल में रख लें। अदरक को पीस लें। हरी मिर्च का डठंल निकाल दें।
• अब गैस पर कढ़ाई रखें। तेल डालें। जब तेल में धुआँ उठने लगे तो हींग ,साबूत हरी मिर्च,बारीक़ कटा लहसुन ,पिसा हुआ अदरक ,और मीठी नीम की पत्ती डालकर भून लें।
अब इसमे बड़े टुकड़ों कटा हुआ टमाटर डालकर ४ -५ मिनट पका लें। उसके पश्चात टमाटर में पिसी हुई राई ,हल्दी पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर,चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह चलायें।
• अब गैस बंद करके सिरका डालें।
• टमाटर के मिश्रण को काँच के जार में पलट दें। दूसरे दिन से लगातार ५ -७ दिन धूप में रखें।
