काजू कोरमा
30 Minute.
• काजू – 50 ग्राम
• ग्रेवी के लिये:
• टमाटर – 4 (250 ग्राम)
• अदरक – 1 इंच
• हरी मिर्च – 1
• काजू – 10-12 मसाले में डालकर पीसने के लिये
• क्रीम – 100 ग्राम
• तेल – 2-3 टेबल स्पून
• हरा धनिया – 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• हींग – 1 पिंच
• जीरा – ¼ छोटी चम्मच
• साबुत गरम मसाला – बडी़ इलायची -1,लौंग – 2, काली मिर्च- 6-7, दालचीनी- 2-3
• नमक – 1 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
• गरम मसाला – ¼ छोटी चम्मच से कम
• लाल मिर्च – ¼ छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू को पीस कर बारीक पेस्ट बना लीजिये.
पैन गैस पर रखकर गरम कीजिये, पैन में तेल डालिये, तेल के हल्का गरम होने पर, काजू डालकर, लगातार चलाते हुये, हल्का सा कलर चेन्ज होने तक, भून लीजिए.
• तेल में जीरा डालकर भूनें, जीरा भूनने के बाद हींग, हल्दी पाउडर, साबुत गरम मसाले, बड़ी इलाइची को छीलकर, उसके बीज डालकर हल्का सा भूनें, अब टमाटर, काजू, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को चमचे से चलाते हुए तब तक भूनें जब तक मसाले पर तेल तैरता न दिखाई देने, लाल मिर्च पाउडर भी डाल दीजिए. > Kamran: सोया चाप करी
• सोया चाप – 3-4 (250 ग्राम)
• टमाटर – 3 (250 ग्राम)
• अदरक – 1 इंच
• हरी मिर्च – 1
• क्रीम – 100 ग्राम
• तेल – 3-4 टेबल स्पून
• हरा धनिया – 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• हींग – 1 पिंच
• जीरा – 1/4 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – 1/4 छोटी चम्मच
• गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच से कम
• धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच ऊपर तक भरी हुई
• कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच ऊपर तक भरी हुई
• साबुत मसाले – बडी़ इलायची-1, दालचीनी-1, लौंग-2, काली मिर्च-6-7
• नमक-1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• सोया चाप को 1 से 1.5 इंच के टुकडों में काट लीजिए. पैन में तेल गर्म कीजिए. गरम तेल में चाप डालकर, चाप के टुकड़े दोंनो ओर से हल्का ब्राउन होने तक, तल कर, प्लेट में निकाल कर रख लीजिये.
• टमाटर-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट बना लीजिए. पैन के बचे तेल में जीरा डाल दीजिए, जीरा भुनने के बाद हींग, हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर, कसूरी मेथी और साबुत गरम मसाले, काली मिर्च, दाल चीनी, लोंग और इलाइची को छील कर डाल दीजिए. मसाले को हल्का सा भूनिये, अब टमाटर-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालिये और लाल मिर्च पाउडर डाल कर, मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.
• मसाले में से तेल अलग होने पर इसमें गरम मसाला डालिये और क्रीम डालकर लगातार चलाते हुए मसाले में उबाल आने तक पकाएं. मसाले में उबाल आने पर इसमें 1/2 कप पानी डालिये, और इसे लगातार चलाते हुए एक बार फिर से उबाल दिलवाएं और थोड़ा सा हरा धनियां डालकर ग्रेवी में मिला दीजिये.
• ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें नमक डाल दीजिए और सोया चाप डाल कर मिक्स कर लीजिए. धीमी आंच पर सब्जी़ को ढककर 4-5 मिनिट के लिए पकने दीजिए.
