चना घुगनी

सामग्री:

• आधा किलो काले चने

• दो बड़े चम्म्च सरसों का तेल

• दो बड़े प्याज कटे हुए

• एक बड़ा टुकड़ा अदरक कटी हुई

• 7-8 लहसुन की कलियां कटी हुईं

• 4-5 हरी मिर्च कटी हुई

• 3 मोटी इलायची (भूरे रंग की)

• 5-6 छोटी इलायची

• एक बड़ा टुकड़ा दालचीनी

• 2 तेज पत्ता

• एक छोटा चम्मच साबुत जीरा

• एक छोटा चम्मच सरसों के दाने

• एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

• एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• एक छोटा चम्मच पिसा धनिया

• नमक स्वादानुसार

• एक कप पानी

• 3 नींबू का रस

• दो बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया

• दो बड़े चम्मच घी

विधि:

• काले चने कुछ घंटों के लिए भिगोकर रख दें.

• फिर प्रेशर कूकर में 4-5 सीटी देकर उबाल लें.

• भारी तले वाले एक पैन में सरसों का तेल धुआं उठने तक गर्म करें.

• इसमें सारे सूखे मसाले जैसे मोटी इलायची, हरी इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता ,जीरा और सरसों के दाने डालें.

• इन मसालों को हल्का भून लें.

• अब इनमें प्याज डालकर हल्के सुनहरे होने तक भून लें.

• अब अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.

• अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, पिसा धनिया और नमक डालकर मिलाएं.

• सारी सामग्री में थोड़ा पानी (करीब दो बड़े चम्मच) मिलाएं और अच्छा मसाला तैयार होने के लिए कम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं.

• अब इसमें उबले हुए काले चने और एक कप पानी मिलाएं. 15-20 मिनट तक कम आंच पर चने और मसाले अच्छी तरह मिक्स होने के लिए रख दें.

• गैस बंद करने के बाद नींबू का रस मिलाएं. फिर घी और कटा हरा धनिया बुरकें.

• पूरी, कचौरी, पराठा, रोटी, चावल आदि के साथ सर्व करें.