मैथी आलू की सब्जी

मैथी के डंठल तोड़ कर साफ कर लें. पत्तियों को दो बार साफ पानी से धो कर छलनी में रखें, या थाली में रख कर थाली को तिरछा करके रख दे, ताकि पत्तियों से पानी निकल जाय. आलुओं को छील कर धो लें मैथी काटने तक पानी में ही रहने दें. मैथी को बारीक काट लीजिये, एक आलू के 8 – 10 टुकड़े करते हुये काट लीजिये.

• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. हींग और जीरा डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और हरी मिर्च डालिये. आलू डालकर मसाले में मिलाइये, आधा नमक डालकर मिला दीजिये और चमचे से चलाते हुये तब तक भूनिये जब तक कि आलू पर मसाले पर कोटिंग न हो जाय, 2 चमचा पानी डालकर मिलायें और ढककर 5 मिनिट तक धीमी आग पर पकने दीजिये.

• आलू को खोलकर चलायेंगे, मैथी, बचा हुआ नमक और लाल मिर्च डाल कर सब्जी को अच्छी तरह चमचे से चला कर, 1-2 चमचा पानी डालकर सब्जी को 5 मिनिट तक धीमी गैस पर ढककर पकने दीजिये. सब्जी को खोलकर चैक करे, यदि आलू सख्त हों तो सब्जी को ढककर और धीमी गैस पर 3-4 मिनिट तक पकायें.