बोम्बे-कराची हल्वा

• इस हल्वे को बनाने में 400 ग्राम यानि 2 कप पानी का इस्तेमाल करना है. थोडा़ सा पानी लेकर उसमें कार्न फ्लोर को घोल लें. ध्यान रहे कि सारी गुठलियां अच्छे से खत्म हो जाएं. अब इसमें पानी की कुल मात्रा 1 ¼ कप डाल कर मिला लें. चीनी को पैन में डाल कर उसमें ¾ कप पानी डाल कर चीनी घुल कर चाशनी बनने तक पका लें.

• तैयार चाशनी में कार्न फ़्लोर वाला घोल मिला दें. गैस धीमी करके इसे लगातार चलाते हुए पकाएं. 10-12 मिनट में ये घोल गाढा़ होने लगेगा. इसे धीमी आँच पर यूं ही लगातार चलाते हुए पकाते रहें. धीरे-धीरे हल्वा पारदर्शक होने लगेगा. अब इसमें आधा घी डालें और पहले की तरह ही चलाते हुए पकाते रहें. बाकी बचे घी को धीरे-धीरे चम्मच से डालते जाएं और हल्वे को तब तक चलाते हुए पकाते रहें जब तक पूरा घी एब्ज़ोर्ब ना हो जाए.

• जब हल्वे में चमक आ जाए तो इसमें कलर डाल कर अच्छे से पका लें. अब काजू और इलायची का पाउडर डाल कर पका लें. इसे 5-7 मिनट तक या तब तक पकाएं जब तक इसकी कंसिसिटेन्सी जमाने लायक ना हो जाए.

• कराची हल्वा तैयार है. इसे किसी ट्रे या थाली में डाल कर जमने के लिए रख दें. उपर से पिस्ता डाल कर चम्मच से चिपका दें. ठंडा होकर जम जाने पर इसे अपनी पसंद के टुकडों में काट लें.