बटर मिल्का सांभर
50 Minute.
• 2 चम्मकच नारियल तेल
• 1/2 चम्मच हल्दील पावडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पावडर
• 200 ग्राम भिंडी, कटी
• नमक- चुटकीभर
• 2 चम्म च इमली का पानी
• थोड़ा पानी
• 5 छोटे बैंगन, बीच से कटे
सांभर पेस्टा के लिये:
• 2 चम्मच उरद दाल
• 2 चम्मच तूअर दाल
• 1/2 चम्मच जीरा
• 1/2 मेथी दाना
• 1/2 चम्माच साबुत धनिया
• 1/2 चम्माच काली मिर्च
• 4-5 लहसुन की कलियां
• अदरक, थोड़ी सी
• 1/2 नारियल, घिसा हुआ
• 1/2चम्मयच हल्दीघ पावडर
• 1/2चम्मयच लाल मिर्च पावडर
• नमक, चुटकीभर
• पानी
बेस बनाने की सामग्री:
• 2 चम्मगच नारियल तेल
• 3 चम्मगच सांभर पेस्टा
• 2 चम्मगच इमली का पानी
• 1 पीस गुड
• थोडा सा नमक
• 200 एम एल बटर मिल्क
तड़के के लिये सामग्री:
• 2 चम्ममच नारियल तेल
• 5 कशमीरी लाल मिर्च
• 1 चम्मरच राई
• थोड़ी सी कडी पत्ती
• नमक
• 1 चम्म च घिसा नारियल
सब्जिंयों के लिये विधि –
• एक कढाई में नारियल तेल, हल्दीट और लाल मिर्च पावडर डाल कर सौते करें।
• फिर उसमें भिंडी और चुटकीभर नमक मिलाएं। उसके बाद इमली का रस और थोड़ा सा पानी डाल कर 5 मिनट पकाएं।
• अब इसमें कटा हुआ बैंगन डाल कर आधा पकाएं। गैंस बंद कर दें और इस मिश्रण को किनारे रख दें।
• सांभर पेस्टा बनाने की विधि –
• एक पैन में उरद दाल, तुअर दाल, जीरा, हींग, धनिया, काली मिर्च, लहसुन, अदरक, नारियल, हल्दीक पावडर, लाल मिर्च पावडर और नमक मिला कर कुछ देर के लिये भून लें।
• अब सभी मसालों को पानी मिला कर पेस्ट् बनाएं। इसे किनारे रखें।
• बेस बनाने की विधि-
• एक पैन में नारियल तेल और सांभर पेस्टच डालें। ऊपर से थोड़ा पानी मिला कर भूनें।
• जब पेस्टे तेल छोड़ दे तब इसमें इमली का रस, गुड और नमक मिक्सक करें।
• अब धीरे धीरे बटर मिल्कछ मिलाती जाएं और कल्छुंल से चलाती जाएं।
• अब इसमें कटी सब्जियां मिक्सर कर के आंच धीमी कर दें और पैन को ढ़ंक दें। ऊपर से तड़का लगाएं।
• तड़का बनाने की विधि –
• एक छोटे पैन में नारियल तेल, कशमीरी मिर्च, राई और कड़ी पत्तीन डाल कर पकाएं।
• इस मिश्रण में हल्काि नमक और घिसा नारियल डालें।
• फिर इसे सांभर में डालें।
