पानी पूरी
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• पूरी के लिए –
• एक कप सूजी (रवा)
• आधा छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• आधा छोटा चम्मच नमक
• एक चम्मच तेल
• एक बड़ा चम्मच मैदा
• भरावन के लिए –
• 2 उबले आलू कटे हुए
• आधा कप उबले काबुली चने
• आधा कप प्याज कटा हुआ
• एक बड़ा चम्मच धनिया पत्ते बारीक कटे हुए
• एक चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
• एक चम्मच चाट मसाला
• स्वादानुसार काला नमक
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• पानी के लिए –
• आधा कप पुदीने के पत्ते बारीक कटे हुए
• आधा कप धनिया पत्ते बारीक कटे हुए
• एक छोटा चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ
• एक चम्मच इमली का पेस्ट
• एक हरी मिर्च बारीक कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच गुड़ कद्दूकस किया हुआ
• एक चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
• एक चम्मच चाट मसाला
• स्वादानुसार काला नमक
• ऐसे बनाएं पानी पूरी के लिए पूरी –
• कटोरे में सूजी, नमक, मैदा, बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
• अब मैदा और सूजी के मिश्रण में तेल और अवश्यकतानुसार पानी डालकर रोटी के आटे की तरह गूंद लें.
• इसके बाद आटे को गीले कपड़े से ढककर कर 30 मिनट के लिए रख दें.
• 30 मिनट बाद आटे से एक नींबू के बराबर की लोई बनाएं. फिर लोई से पतली रोटी बेलें.
• अब एक छोटे ढक्कन से रोटी में से गोल-गोल पूरी काट लें. इन पूरियों को निकाल कर प्लेट में रखते जाएं. इसी तरह पूरे आटे में से पूरियां तैयार कर लें.
• गैस पर कड़ही में तेल गर्म कर लें. फिर गरम तेल में एक साथ 5 से 6 पूरियां डालकर तलें. पूरियों को कलछी से तेल में थोड़ा दबा कर फुलाएं.
• पूरियों को पलटकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करके प्लेट में निकालें. जब तक पूरी ठंडी न हो जाएं इन्हें खुला रखें.
• पानी पूरी के लिए पूरियां तैयार हैं.
• पानी पूरी के लिए भरावन और पानी तैयार करने का तरीका –
• कटोरे में आलू, प्याज, धनिया पत्ते, चाट मसाला, भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक, उबले चने और लाल मिर्च पाउडर डालकर, सारी सामग्री अच्छी तरह मिक्स कर लें.
• अब पुदीने के पत्ते, धनिया पत्ते, अदरक, इमली का पेस्ट, गुड़, हरी मिर्च, चाट मसाला, भुना हुआ जीरा पाउडर और काला नमक मिक्सी में पीसकर पेस्ट तैयार कर लें.
• इस पेस्ट को 4 कप पानी डालकर मिक्स करके छान लें.
• लीजिए तैयार है पानी पूरी. अब पूरी को बीच से फोड़कर उसमें थोड़ा आलू का भरावन डालकर, पानी भरकर खाएं.
