पंजाबी मसाला मठरी
40 Minute.
• २ कप मैदा
• १/२ कप गेहूं का आटा
• १/२ कप बेसन
• १/४ कप सूजी
• १/२ कप तेल
• १/२ छोटी चम्मच जीरा
• १/२ टेबल स्पून अजवायन
• १ छोटी चम्मच साबुत धनिया
• १ छोटी चम्मच सौंफ
• १/२ छोटी चम्मच काली मिर्च
• ४ लौंग
• नमक स्वादानुसार
• १ चुटकी हींग
• २ टेबल स्पून कसूरी मेथी
• साबुत धनिया, सौंफ, काली मिर्च और लौंग को दरदरा पीस लीजिए।
• एक बड़े प्याले में मैदा, गेहूं का आटा, बेसन, सूजी, नमक, जीरा, अजवायन, हींग, कसूरी मेथी और दरदरे पिसे मसाले और तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए।
• गूंथे हुए आटे को सैट करने के लिये १५-२० मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये।
• आटा सैट होने पर, आटे को थोड़ा मसल लीजिए और गूंथे हुये आटे से बराबर की छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिये, एक लोई उठाइये, हथेली पर रखिये और दूसरे हाथ से दबा कर थोड़ा बढ़ा लीजिये, और प्लेट में रख दीजिये। सारी लोइयों को इसी तरह दबा कर मठरी तैयार कर लीजिये।
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में जितनी भी मठरी आ सकें, डालिये, मीडियम और धीमी गैस पर मठरियों को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये। तली हुई मठरियां निकाल कर प्लेट पर रखिये। बची हुई मठरियां फिर से डालिये और तलिये, सारी मठरियां तल कर इसी तरह तैयार कर लीजिये।
• मठरियां ठंडी होने के बाद, एअरटाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, और २ महिने तक खाते रहें।
