नल्ली-निहारी
1 Hour 30 Minute.
• 2 कप मटन (लेग)
• 5 छोटे चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• कटा और तला हुआ एक प्याज
• 2 छोटी चम्मच जावित्री
• 2 तेज पत्ता
• 2 बड़ी इलायची
• 3 छोटी इलायची
• एक छोटा चम्मच लौंग
• एक छोटा चम्मच गरम मसाला
• एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• एक बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• एक बड़ा चम्मच घी
• एक कप मटन स्टॉक
• एक चम्मच बेसन
• एक कप फेंटा हुआ दही
• स्वादानुसार नमक
• बेसन में थोड़ा-सा पानी मिला घोल तैयार कर लें.
• गैस पर एक भारी तले के बर्तन में मटन उबाल लें.
• अब गैस पर एक पैन में घी गर्म करें. फिर इसमें तेज पत्ता, जावित्री, लौंग, छोटी इलायची और बड़ी इलायची का तड़का लगाएं.
• इसके बाद पैन में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पकाएं. फिर तले हुए प्याज डालें.
• प्याज डालने के बाद नमक, हल्दी, लाल मिर्च, जीरा, गरम मसाला और धनिया पाउडर डालें.
• फिर इस पैन में उबला हुआ मटन डालकर चलाएं. अब इसमें मटन स्टॉक मिलाकर धीमी आंच पर मटन के नर्म होने तक पकने दें.
• अब दही और बेसन का घोल डालकर 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाकर गैस बंद कर दें.
• तैयार है नल्ली निहारी. हरी धनिया पत्तियों से गार्निश करके खाने में गर्मागर्म परोसें.
